Dieses Buch thematisiert einen besonderen Schatz der Genusskultur, denn Essig ist gleich nach dem Salz das meistverbreitete Würzmittel in den Küchen dieser Welt. Unter den Genussmitteln ist er eines der ältesten. Unter den wertvollen Zutaten für die kreative Küche ist er eine der vielfältigsten. Essig zählt zu den faszinierendsten Produkten für die feine Küche, wenn er aus besten Zutaten von Meisterhand gefertigt ist.
In diesem Buch wird die kulturgeschichtliche Bedeutung des Essigs ebenso behandelt wie seine kulinarischen Qualitäten, die Vielzahl der Essigarten und -sorten wird übersichtlich dargestellt, dem Mythos Balsamessig ist ein Kapitel gewidmet und dem geheimnisvollen Prozess, wie in einem doppelten Gärvorgang aus Zucker Alkohol und schließlich Essig wird, ein weiteres.
Schließlich bietet dieses Buch eine Vielzahl geschmackvoll illustrierter Rezepte, die beispielhaft zeigen, wie durch die richtige Verwendung von gutem Essig ungeahnte Köstlichkeiten entstehen können und traditionelle Gerichte neue Attraktivität gewinnen.
